Traiteur Saveurs du Sud 
                    '' L'Atelier "  

MENU

Aangezien wij seizoensgebonden werken stellen wij geen vast assortiment voor.

Al onze suggesties worden dagelijks en volgens het marktaanbod vers bereid.



Enkele van onze vaste waarden in ons assortiment zijn:

Voorgerechten / amuses

Amuses;
Antipasto
 (olijven, tapenades, ansjovis, peperoncini, artisanale Italiaanse salami's en kazen,..)

Zuiders groententaartje
Mini zuiderse groententaartjes ( op bestelling vanaf 10pers.) 
Mini geitenkaas met vijgenconfit taartjes ( op bestelling vanaf 10 pers.)
Bourek ( gevuld met kalfsgehakt , koriander en platte peterselie)
Sigaartje van geitenkaas met vijgenconfit ( op bestelling vanaf 10 pers.)
Sigaartje van feta met paprika en koriander ( op bestelling vanaf 10 pers.)

Amuses in plexi glaasjes ( te verkrijgen vanaf 20 personen) ;
Vitello tonnato 
carpaccio van rund
sashimi van tonijn
scampi met curry - koriander en appel
taboulé
andere suggesties verkrijgbaar volgens het maktaanbod 


Koude Voorgerechten  ;
Vlees;
Carpaccio classic = van rundsvlees (op bestelling vanaf 2 pers.)
Carpaccio deluxe = gerookte dry- aged holstein ( op bestelling vanaf 2 pers.)
Vitello tonnato (op bestelling vanaf 2 pers.)
Bresaola met gegrilde groenten en artisjok ( op bestelling vanaf 2pers.)

Vis;
Carpaccio van inktvis ( op bestelling vanaf 4 pers.)
Sashimi van tonijn met een seizoensgebonden garnituur (op bestelling vanaf 4 pers.)
Salade niçoise met verse tonijn ( op bestelling vanaf 4 pers.)
Gerookte zalm met venkel ( op bestelling vanaf 4 pers. )
Gerookte zalm met asperges ( enkel tijdens het seizoen en op bestelling vanaf 4 pers. )
Salade van scampi met curry , koriander en appel ( op bestelling vanaf 4 pers.)

Veggie;
Buffelmozzarella met gegrilde groenten en kerstomaat (op bestelling vanaf 4 pers.)
Burrata met gegrilde groenten en kerstomaat (op bestelling vanaf 4 pers.)
Carpaccio van tomaat met geitenkaas en aubergine ( op bestelling vanaf 4 pers.)
Assortiment van gegrilde groenten

Warme voorgerechten ( veggie)
Aubergine parmigiana
Taartje van geitenkaas en vijgenconfit
Torta saveurs du sud - bladerdeegtaart met gorgonzola , proscuitto en witloof 

Hoofdgerechten

Vlees ( afwisselend verkrijgbaar );
Saltimbocca alla Romana 

( kalfslapjes gevuld met parmaham en mozzarella afgewerkt met een kalfsjus en salie )
Piccata al Limone 
( kalfslapjes gevuld met parmaham en mozarella afgewerkt met een kalfsjus , erwtjes , champignons en limoen)
Kalfsspiesjes op Baskische wijze
( met gepelde paprika , venkel , kerstomaten en olijven)
Kalfsspiesjes cacciatore ( op jagerswijze = met champignons , tomaat en courgette) 
Tajine van kalfsvlees met aubergines
Tajine van kalfsvlees met venkel , boontjes ,tomaat en koriander
Tajine van lamsvlees met pruimen en abrikozen
Tajine Kefta = kruidige gehaktballetjes 
Tajine met merguez 
 
Gevogelte 
( afwisselend verkrijgbaar);
Tajine van kip met gekonfijte citroen en olijven
Tajine van kip met gekonfijte ui en tomaat
Kipfilet met dragon-mosterd saus
Kipfilet met curry-koriander en appel 
Kipfilet op baskische wijze
 ( met gepelde paprika , olijven en kerstomaat)
Kippenrol gevuld met mozzarella, pesto en tomaat

Garnituren
Aardappelen Saveurs Du Sud
Semoule / griesmeel
Taboulé ( op bestelling)
Gegrilde groenten 
Algerijnse kruidige wortelsla met koriander
Koude pastasalade (op bestelling)
Bouquetiére ( gemengd groenten assortiment)



Pasta 

Steeds verkrijgbaar ;
Lasagne Bolognaise
Vegetarische lasagne
Agnolotti (ravioli met parmaham)
Tagliolini funghi
Cannelloni met gehakt
Cannelloni met ricotta en spinazie
Dagelijks hebben wij een andere pasta suggestie. 
Enkele voorbeelden zijn
* Lunette gevuld met broccoli of 4 kazen
* Fiocchi gevuld met peer en fontina kaas
* Gran tortellini gevuld met ricotta en spinazie 
* Ricciole gevuld met ricotta en spinazie 
( deze kan afgewerkt worden met scampi's)
* Raviolacci ( ravioli gevuld met een extra kruidige gehakt mengeling)
* Panciatti (grote ravioli) met aubergines en scarmoza(= gerookte mozzarella)
* Panciatti met groene asperges en mascarpone
* Raviolli caccio e pepe ( gevuld met kaas en peper)
** al onze pasta's zijn voorzien van een pittige / afsmakende tomatensaus of romige tomatensaus